Tradycyjny przepis na risotto alla milanese – klasyczne danie z Lombardii

Risotto alla milanese to jedna z najbardziej znanych potraw kuchni włoskiej, która pochodzi z Lombardii. Charakterystyczny złocisty kolor danie zawdzięcza szafranowi – niezwykle aromatycznej przyprawie, dodawanej do kremowego ryżu. To danie symbolizuje połączenie prostoty i wyrafinowania, będąc doskonałym wyborem na elegancką kolację lub domowy obiad z nutą włoskiego luksusu.

Składniki:

300 g ryżu arborio lub carnaroli
1 l bulionu drobiowego lub warzywnego (ciepłego)
50 g masła
1 mała cebula, drobno posiekana
100 ml białego wytrawnego wina
1 g szafranu (w niciach lub proszku)
60 g tartego parmezanu
Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:

W małej miseczce namocz szafran w 2-3 łyżkach ciepłego bulionu i odstaw na kilka minut, aby uwolnił swój aromat i kolor.
W dużym garnku rozgrzej połowę masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
Wsyp ryż i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
Wlej wino i gotuj, aż odparuje.
Stopniowo dodawaj ciepły bulion, po jednej chochelce, mieszając od czasu do czasu. Poczekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Proces ten zajmie około 18-20 minut.
W połowie gotowania dodaj namoczony szafran wraz z płynem.
Gdy ryż osiągnie kremową konsystencję i będzie al dente, zdejmij garnek z ognia.
Dodaj pozostałe masło i parmezan, a następnie delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: