Tradycyjny przepis na risotto alla milanese – klasyczne danie z Lombardii

Risotto alla milanese najlepiej smakuje świeże, podawane od razu po przygotowaniu.
Serwuj w głębokich talerzach, posypane dodatkowym parmezanem i udekorowane szczyptą szafranu.
Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę bulionu, aby przywrócić kremową konsystencję.
Różnice:

Tradycyjny przepis zakłada użycie szafranu jako głównej przyprawy, ale w niektórych wariantach dodaje się też odrobinę gałki muszkatołowej lub skórki cytrynowej dla świeżości.
W oryginalnym risotto alla milanese często używa się także szpiku kostnego dla bogatszego smaku – to składnik mniej popularny poza Włochami.
Często zadawane pytania:

1. Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?
Ryż arborio lub carnaroli są najlepszym wyborem ze względu na ich wysoką zawartość skrobi, która nadaje risotto kremową konsystencję. Inne rodzaje ryżu mogą nie dać tego samego efektu.

2. Co zrobić, jeśli nie mam szafranu?
Szafran jest kluczowy dla autentycznego smaku i koloru. Możesz użyć kurkumy jako zamiennika koloru, ale pamiętaj, że smak będzie inny.

3. Czy mogę przygotować risotto z wyprzedzeniem?
Risotto najlepiej przygotowywać na świeżo, ale możesz podgotować ryż do połowy, schłodzić go i dokończyć gotowanie tuż przed podaniem.

4. Jakie wino najlepiej pasuje do risotto alla milanese?
Do gotowania i serwowania najlepiej sprawdzi się lekkie, wytrawne białe wino, takie jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.