Ptysie – Klasyczne Ciasto Parzone

Ptysie to jedne z najbardziej eleganckich i uniwersalnych deserów, które można przygotować w zaciszu domowym. Ich lekka, chrupiąca skorupka w połączeniu z kremowym wnętrzem sprawia, że są idealnym wyborem na każdą okazję – od niedzielnego popołudnia po wykwintne przyjęcie. Dowiedz się, jak krok po kroku zrobić pyszne ptysie, które zachwycą Twoich bliskich.

Składniki:
Na ciasto parzone (ok. 12 ptysiów):

100 g masła
1 szklanka wody
1 szklanka mąki pszennej
4 duże jajka
Szczypta soli
Na krem budyniowy:

500 ml mleka
4 żółtka
100 g cukru
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta:
W rondelku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Gdy masło całkowicie się rozpuści, zdejmij rondel z ognia.
Dodaj mąkę na raz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładkie ciasto odchodzące od ścianek rondla.
Odstaw ciasto do przestudzenia (powinno być lekko ciepłe).
Dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując masę mikserem na niskich obrotach. Powinna być jednolita i lekko lśniąca.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj okrągłe porcje ciasta, zachowując odstępy.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, aż ptysie będą złociste. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia!
Po upieczeniu ostudź je na kratce.
Przygotowanie kremu:
W garnku zagotuj 400 ml mleka z cukrem i wanilią.
W misce wymieszaj żółtka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i pozostałe mleko.
Powoli wlej mieszaninę do gorącego mleka, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu do zgęstnienia.
Po wystudzeniu budyniu utrzyj go z miękkim masłem na puszysty krem.
Składanie ptysiów: