Marmite de la Mer z Sosem Rouille – Francuska Uczta Morska

Francuska kuchnia słynie z umiejętności przekształcania prostych składników w wykwintne dania. Marmite de la Mer, czyli „kociołek morski”, to tradycyjna potrawa łącząca bogactwo owoców morza z aromatycznym bulionem. Towarzyszy jej sos Rouille – aksamitny dodatek, który podkreśla smak tej wyjątkowej zupy. Przygotowanie tego dania w domu to sposób na przeniesienie się do nadmorskich regionów Francji bez wychodzenia z kuchni.

Składniki:
Na Marmite de la Mer:
500 g świeżych małży (oczyszczonych)
300 g krewetek (obranych, z ogonkami)
300 g białych ryb (np. dorsza, pokrojonego na kawałki)
200 g kalmarów (pokrojonych w pierścienie)
2 ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
2 marchewki (pokrojone w cienkie plastry)
1 por (biała część, pokrojona w krążki)
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 cebula (drobno posiekana)
1 litr bulionu rybnego
200 ml białego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka szafranu
1 liść laurowy
Sól i pieprz do smaku
Na Sos Rouille:
1 żółtko
1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
1 czerwona papryczka chili (bez nasion, drobno posiekana)
50 ml oliwy z oliwek
1 kromka bagietki (namoczona w wodzie, odciśnięta)
Szczypta szafranu
Sól do smaku
Wskazówki: