Marmite de la Mer z Sosem Rouille – Francuska Uczta Morska

Przygotowanie Marmite de la Mer:
Gotowanie małży: W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek. Wrzuć małże, zalej białym winem, przykryj pokrywką i gotuj przez 5 minut, aż wszystkie muszle się otworzą. Odsącz i zachowaj wywar. Usuń nieotwarte małże.
Smażenie warzyw: W tym samym garnku rozgrzej pozostałą oliwę. Dodaj cebulę, czosnek, por, marchew i ziemniaki. Smaż przez 5 minut, aż warzywa zmiękną.
Dodanie bulionu: Wlej bulion rybny, zachowany wywar z małży, dodaj liść laurowy i szafran. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Dodanie owoców morza: Dodaj kawałki ryby, krewetki i kalmary. Gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż owoce morza będą gotowe.
Finalne przyprawienie: Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przygotowanie Sosu Rouille:
Mieszanie składników: W moździerzu utrzyj czosnek, chili i namoczoną bagietkę na gładką pastę.
Dodanie oliwy: Stopniowo wlewaj oliwę, mieszając energicznie, aż powstanie kremowy sos.
Doprawienie: Dodaj szczyptę szafranu i dopraw solą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawaj Marmite de la Mer w głębokich talerzach, obficie polewając bulionem. Na wierzch połóż kilka małży i kleks sosu Rouille.
Serwuj z chrupiącą bagietką, która idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym bulionie.
Resztki zupy przechowuj w lodówce do 2 dni. Ogrzewaj na wolnym ogniu, unikając rozgotowania owoców morza.
Różnice:
Region: Marmite de la Mer różni się w zależności od regionu Francji. Na południu dodaje się więcej pomidorów, a w Bretanii używa się lokalnych małży i krabów.
Dodatki: Można wzbogacić danie o śmietankę lub masło dla głębszego smaku.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć mrożonych owoców morza?
Tak, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone przed dodaniem do zupy.

Czym mogę zastąpić szafran?
Możesz użyć kurkumy, choć jej smak będzie nieco inny.

Czy sos Rouille jest konieczny?
Nie, ale znacząco wzbogaca smak potrawy.

Czy można zamrozić Marmite de la Mer?
Nie zaleca się mrożenia, ponieważ owoce morza mogą stracić swoją strukturę i smak.

Smacznego! 🍲