Wegańska Muffinka z Ciecierzycą i Frittatą

Wegańskie muffinki z ciecierzycą i frittatą to idealne rozwiązanie na zdrowe i sycące śniadanie, przekąskę lub lunch na wynos. Dzięki zawartości ciecierzycy są pełne białka i błonnika, a dodatek warzyw czyni je kolorowymi i pełnymi smaku. Ten przepis jest prosty w przygotowaniu, bezglutenowy i doskonale nadaje się zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

Składniki
Na muffinki z ciecierzycy:

1 szklanka mąki z ciecierzycy
1/2 szklanki mleka roślinnego (np. sojowego lub migdałowego)
1/4 szklanki wody
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
1/2 szklanki drobno posiekanych warzyw (np. papryka, cukinia, szpinak)
Na frittatę:

1 szklanka ciecierzycy z puszki, odcedzonej i przepłukanej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/4 szklanki mleka roślinnego
2 łyżki płatków drożdżowych
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka cebuli w proszku
Szczypta soli kala namak (dla jajecznego smaku)
1/2 szklanki mieszanki warzyw (np. marchew, groszek, cebula)
Wskazówki
Przygotowanie ciasta na muffinki:

W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, proszek do pieczenia, sól, kurkumę i pieprz cayenne.
W osobnej misce połącz mleko roślinne, wodę i oliwę. Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Dodaj posiekane warzywa i delikatnie wymieszaj.
Przygotowanie frittaty:

W blenderze zmiksuj ciecierzycę, mleko roślinne, mąkę ziemniaczaną, płatki drożdżowe, czosnek, cebulę i sól kala namak na gładką masę.
Dodaj warzywa i wymieszaj ręcznie, aby masa była równomiernie rozłożona.
Pieczenie: