Noworoczny Pleśniak

Pleśniak, znany również jako kruche ciasto z dżemem i pianą z białek, to polski deser, który idealnie nadaje się na uroczyste okazje, takie jak Nowy Rok. Jest to wyjątkowe ciasto o trzech warstwach: kruchym spodzie, słodko-kwaśnym dżemie i delikatnej piance z białek, zwieńczonej kruszonką. Przygotowanie pleśniaka może wydawać się skomplikowane, ale przy odpowiednim przepisie staje się prostsze, a efekt końcowy zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Składniki:
Na ciasto kruche:

3 szklanki mąki pszennej
1 kostka masła (200 g), schłodzona
5 żółtek
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
2 łyżki kakao (opcjonalnie, do części ciasta)
Na pianę z białek:

5 białek
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Dodatki:

1 słoik kwaśnego dżemu (np. z czarnej porzeczki, śliwek lub wiśni)
Wskazówki:
Przygotowanie kruchego ciasta:

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj schłodzone masło pokrojone w kostkę i posiekaj składniki nożem lub rozetrzyj palcami, aż masa będzie przypominać kruszonkę.
Dodaj żółtka i zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na trzy części – jedną nieco większą, drugą mniejszą i trzecią do zabarwienia kakao.
Do jednej części ciasta dodaj kakao i dokładnie wymieszaj. Wszystkie części schowaj do lodówki na minimum 30 minut.
Przygotowanie formy:

Wyłóż blachę (około 25×35 cm) papierem do pieczenia. Największą część ciasta rozwałkuj i przełóż na spód formy.
Warstwy pleśniaka:

Na przygotowane ciasto nałóż równomiernie dżem.
Drugą, kakaową część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach i równomiernie rozprowadź na warstwie dżemu.
Piana z białek:

Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż piana stanie się lśniąca. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.
Nałóż pianę na wierzch ciasta.
Kruszonka:

Ostatnią część jasnego ciasta zetrzyj na tarce i posyp nią pianę.
Pieczenie:

Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez około 40-50 minut, aż wierzch będzie złocisty.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pleśniaka najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, aby warstwy zachowały swoją strukturę. Idealnie smakuje z filiżanką kawy lub herbaty.
Przechowywanie: Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, maksymalnie przez 3-4 dni. Można je również zamrozić na później – wówczas rozmrażaj je w temperaturze pokojowej.
Różnice: