Duszone mięso w Barolo: Wyjątkowy przepis na klasyczne danie z Piemontu

Duszone mięso w Barolo to ikoniczne danie pochodzące z malowniczego regionu Piemontu we Włoszech, które zachwyca bogactwem smaku i aromatem wyrafinowanego wina Barolo. Ten przepis jest idealnym wyborem na wyjątkową kolację lub świąteczny obiad, łącząc tradycyjne włoskie techniki kulinarne z nowoczesnym podejściem do serwowania. Przygotuj się na kulinarną podróż, która zachwyci każde podniebienie!

Składniki:
1 kg wołowiny (np. łopatka lub udziec), pokrojonej na duże kawałki
2 szklanki czerwonego wina Barolo
1 średnia cebula, posiekana
2 marchewki, pokrojone w plasterki
2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1 liść laurowy
1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 szklanka bulionu wołowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Wskazówki:
Marynowanie mięsa:
Włóż kawałki wołowiny do miski, zalej winem Barolo i dodaj cebulę, marchewkę, seler oraz czosnek. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby mięso przesiąknęło aromatami.

Przygotowanie podstawy:
Wyjmij mięso z marynaty i osusz je ręcznikiem papierowym. Odcedź warzywa, zachowując marynatę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło, a następnie obsmaż kawałki mięsa na złoty kolor. Odłóż mięso na talerz.

Gotowanie:
Na tej samej patelni podsmaż warzywa z marynaty przez 5–7 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Wlej marynatę z wina oraz bulion, a następnie dodaj liść laurowy i rozmaryn. Doprowadź do wrzenia.

Duszenie:
Przełóż mięso z powrotem na patelnię, zmniejsz ogień, przykryj i duś na małym ogniu przez około 2–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste. W razie potrzeby podlewaj bulionem.

Zagęszczanie sosu: