Przepis na Wielkanocną Schiacciatę: Słodka tradycja z Pizy i Livorno na zakwasie

Wielkanocna Schiacciata, znana również jako “Schiacciata di Pasqua”, to tradycyjne toskańskie ciasto, które cieszy się popularnością szczególnie w regionach Pizy i Livorno. Przygotowywana na zakwasie, ta aromatyczna słodka bułka wyróżnia się subtelnym aromatem anyżu i cytrusów, co czyni ją idealnym wypiekiem na wielkanocny stół. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdy wysiłek.

Składniki:
Na zakwas:

100 g zakwasu pszennego (aktywny i karmiony)
100 g mąki pszennej typu 00
50 ml ciepłej wody
Na ciasto:

500 g mąki pszennej typu 00
150 g drobnego cukru
2 duże jajka
80 ml mleka
80 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka nasion anyżu
Skórka starta z 1 cytryny i 1 pomarańczy
Szczypta soli
Do dekoracji:

1 żółtko do smarowania
Cukier perłowy lub drobny cukier do posypania
Wskazówki:
Przygotowanie zakwasu:

W misce wymieszaj zakwas z mąką i wodą. Odstaw na 8–12 godzin w ciepłym miejscu, aż potroi swoją objętość.
Przygotowanie ciasta:

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól, nasiona anyżu oraz skórkę z cytrusów.
W osobnym naczyniu ubij jajka, dodaj mleko i oliwę z oliwek. Połącz z suchymi składnikami.
Dodaj zakwas i wyrabiaj ciasto przez 10–15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 4–6 godzin, aż podwoi objętość.
Formowanie i pieczenie: