Tradycyjny przepis na Risotto alla Milanese z Lombardii

Risotto alla Milanese to jedno z najbardziej znanych dań Lombardii, wyróżniające się intensywnym żółtym kolorem dzięki szafranowi. To danie jest symbolem włoskiej elegancji i prostoty, idealne na wyjątkowe okazje lub wykwintną kolację w gronie bliskich. Przygotowanie go wymaga czasu i precyzji, ale efekt końcowy zachwyci każde podniebienie.

Składniki
320 g ryżu Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano
1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego (ciepły)
1 mała cebula, drobno posiekana
60 g masła (podzielone na dwie porcje)
60 g startego parmezanu
1 szczypta nitek szafranu
150 ml białego wina wytrawnego
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól do smaku
Wskazówki
Przygotowanie szafranu: Szafran namocz w kilku łyżkach ciepłego bulionu na około 10 minut, aby uwolnił swój kolor i aromat.
Podsmażanie cebuli: Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i połowę masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i szklista.
Dodanie ryżu: Wsyp ryż na patelnię i praż przez 2-3 minuty, mieszając, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i lekko się podgrzeje.
Deglacjowanie winem: Wlej białe wino i mieszaj, aż całkowicie odparuje.
Stopniowe dodawanie bulionu: Dodawaj bulion po jednej chochli, mieszając i czekając, aż ryż wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji. Proces ten trwa około 18-20 minut.
Dodanie szafranu: Pod koniec gotowania dodaj namoczony szafran i wymieszaj, aby nadać risotto intensywny kolor i smak.
Wykończenie: Gdy ryż jest kremowy i ugotowany al dente, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałe masło i starty parmezan. Wymieszaj energicznie, aż danie stanie się aksamitne.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Risotto alla Milanese najlepiej podawać od razu, gdy jest jeszcze gorące i kremowe.
Serwuj je jako danie główne lub jako dodatek do ossobuco – klasycznej potrawy z Lombardii.
Pozostałe risotto można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak należy pamiętać, że podczas odgrzewania straci część swojej kremowej konsystencji. Aby temu zapobiec, dodaj odrobinę bulionu podczas podgrzewania.