Wegańska zapiekanka ziemniaczana z warzywami

Szukasz prostego, sycącego i zdrowego przepisu, który zachwyci całą rodzinę? Ta wegańska zapiekanka ziemniaczana z warzywami to połączenie chrupiących ziemniaków, aromatycznych przypraw i warzyw pełnych smaku. Idealna na obiad, kolację lub jako dodatek do innych dań!

Składniki:
Na warstwę ziemniaczaną:

1 kg ziemniaków (obrane i pokrojone w cienkie plastry)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
Na warstwę warzywną:

1 średnia cebula (pokrojona w piórka)
2 ząbki czosnku (posiekane)
1 średnia marchew (starta na grubych oczkach)
1 cukinia (pokrojona w kostkę)
1 szklanka świeżego szpinaku
1/2 czerwonej papryki (pokrojonej w kostkę)
2 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku
Na “serowy” sos:

1 szklanka niesłodzonego mleka roślinnego
3 łyżki płatków drożdżowych
2 łyżki mąki kukurydzianej (opcjonalnie dla zagęszczenia)
1 łyżeczka musztardy
szczypta kurkumy
Wskazówki:
Przygotowanie ziemniaków:

Pokrojone ziemniaki wymieszaj z oliwą, solą, pieprzem i tymiankiem. Ułóż je na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut, aż lekko się zarumienią.
Przygotowanie warzyw:

W dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez 3-4 minuty.
Dodaj czosnek, marchew, cukinię i paprykę. Smaż przez kolejne 5 minut.
Na koniec dodaj szpinak i smaż, aż zwiędnie. Dopraw solą i pieprzem.
Przygotowanie sosu: