Tradycyjne kartacze: Przepis na klasyczną polską potrawę

Kartacze to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni regionalnej Polski, szczególnie popularna na Podlasiu, Mazurach i w rejonach wschodnich. Ta sycąca potrawa, znana również jako “kulasze” lub “pyzy”, jest doskonałym przykładem tradycyjnego dania, które łączy w sobie smak ziemniaków, mięsa i aromatycznych przypraw. Kartacze przygotowuje się z ciasta ziemniaczanego, wypełnionego farszem mięsnym, a następnie gotuje się je w osolonej wodzie. Warto spróbować tej potrawy, by poczuć pełnię smaku polskiej kuchni!

Składniki:

1 kg ziemniaków
200 g mięsa mielonego (najczęściej wieprzowego, ale można również dodać wołowinę)
1 cebula
1 jajko
100 g mąki pszennej
Sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka masła
1,5-2 l wody
1 łyżeczka soli (do gotowania)
Wskazówki:

Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz, ugotuj i odcedź. Następnie dokładnie utłucz lub przeciśnij przez praskę, aby pozbyć się grudek. Część ziemniaków można odcisnąć, by pozbyć się nadmiaru wody – to sprawi, że ciasto będzie bardziej zwarte.

Farsz mięsny: Cebulę obierz i drobno posiekaj, a następnie zeszklij ją na patelni z łyżką masła. Mięso mielone wymieszaj z cebulą, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę mąki, by farsz lepiej się trzymał.

Formowanie kartaczy: Z przygotowanego ciasta ziemniaczanego formuj małe placuszki. Na środku każdego placuszka układaj porcję farszu mięsnego. Zlep brzegi ciasta, formując kulki o wielkości orzecha włoskiego.

Gotowanie: W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Wkładaj kartacze do wrzącej wody, gotuj przez około 25-30 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Po wyjęciu pozostaw je na chwilę, aby odparowały.