Jajeczne Muffinki z Warzywami i Serem

Jajeczne muffinki to doskonały pomysł na zdrowe i smaczne śniadanie, przekąskę lub lunch. Połączenie jajek, warzyw i sera w formie muffinek sprawia, że danie jest zarówno pożywne, jak i pełne smaku. Dzięki swojej kompaktowej formie, muffinki świetnie sprawdzają się na wynos, a różnorodność składników daje możliwość dostosowania przepisu do własnych gustów i preferencji dietetycznych. Dodatkowo, łatwo można je przechować, co czyni je idealnym rozwiązaniem na zaplanowane posiłki w ciągu tygodnia.

Składniki

6 jajek
1/2 szklanki startego sera cheddar (można zastąpić serem feta lub mozzarellą)
1/2 papryki (czerwonej lub żółtej), pokrojonej w drobną kostkę
1 mała cukinia, starta na tarce o grubych oczkach
1/2 cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
1/4 szklanki pokrojonego świeżego szpinaku (można zastąpić rukolą)
1/4 szklanki mleka (można użyć napoju roślinnego)
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki papryki słodkiej (opcjonalnie)
1 łyżka oliwy z oliwek lub masła do wysmarowania formy
Wskazówki

Przygotowanie warzyw: Przed przystąpieniem do przygotowania muffinek, pokrój wszystkie warzywa na drobno i delikatnie podsmaż je na patelni przez 3-4 minuty, aby zmiękły, a ich smak się uwydatni. Dzięki temu muffinki będą miały pełniejszy smak, a warzywa nie będą zbyt surowe.

Mieszanie składników: W misce wymieszaj jajka z mlekiem, solą, pieprzem, oregano i papryką. Dodaj podsmażone warzywa i starty ser. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.