Japchae – koreańskie kluski

Japchae – jasne, kolorowe koreańskie danie z makaronem, przyrządzane z mnóstwem warzyw, soczystych kawałków marynowanej wołowiny i dressingiem z sezamem. Wykonane z makaronu ze słodkich ziemniaków o wyjątkowej śliskiej, ciągnącej się konsystencji, to coś w rodzaju stir-fry, coś w rodzaju sałatki z makaronem i 100% PYCHA!

Świeżo robiony Japchae – koreańskie makarony
Japchae
Japchae to słynne koreańskie danie z makaronem, które opisuję jako coś w rodzaju smażonego dania, coś w rodzaju sałatki. W mojej opinii jest to połączenie tych dwóch, ponieważ smażone warzywa są wrzucane z makaronem i sosem w misce, a nie na kuchence, i podawane ledwo ciepłe.

Zaczyna się od wymieszania sosu w gigantycznej misce, a następnie wrzuca się wszystkie składniki jeden po drugim – makaron, gigantyczną górę gotowanych warzyw, a na końcu obsmażoną marynowaną wołowinę. Na koniec mocno miesza się, aby wszystko wymieszać w misce. Ta część jest naprawdę satysfakcjonująca, naprawdę się w nią wciągasz! (Upewnij się tylko, że używasz naprawdę dużej miski, inaczej będziesz przeklinać!).

Sos miesza się na dnie miski, a następnie dodaje się makaron na wierzch
Duża miska warzyw do Japchae – koreański makaron Następnie wszystkie warzywa i wołowina są układane na wierzchu, zanim wszystko razem wymieszane
Miski Japchae – koreański makaron
Składniki na Japchae
Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić Japchae. Podzieliłem to na:

Makaron i sos

Wołowina i marynata

Wszystkie kolorowe warzywa!

Makaron i sos
Oto, czego potrzebujesz do makaronu i sosu:

Japchae – składniki koreańskiego makaronu
Kilka uwag na temat składników przedstawionych na zdjęciach:

Makaron Japchae – Makaron używany w Japchae to suszony makaron ze słodkich ziemniaków zwany dangmyeon. Jest wytwarzany ze skrobi ze słodkich ziemniaków i po ugotowaniu jest prawie przezroczysty. To jak koreańska wersja makaronu szklanego! Pokazane powyżej opakowania są sprzedawane w dużych sklepach spożywczych w dziale azjatyckim, chociaż można je kupić taniej w sklepach azjatyckich.

Zastąp szklanym makaronem (tj. przezroczystym makaronem vermicelli). I chociaż obywatele Korei mogą mieć mnie za to w nosie, mówiąc to cicho, możesz zrobić ten przepis z dowolnym makaronem. Nadal będzie pyszny!

Sos sojowy – Sos sojowy jasny lub uniwersalny. Ale nie ciemny – smak jest zbyt mocny, a kolor zbyt intensywny! Więcej o tym, jakiego sosu sojowego użyć tutaj.

Olej sezamowy – prażony olej sezamowy jest brązowy i ma więcej smaku niż nieprażony (który jest żółty). Standardowy olej sezamowy sprzedawany w Australii jest prażony, nieprażony jest trudniejszy do znalezienia.

Wołowina i marynata
W dzisiejszym przepisie używamy krótkich żeberek wołowych. Tak, to nietypowa opcja na smażone danie – ale myślę, że będziecie naprawdę pod wrażeniem. To mnie zaskoczyło!

Japchae – koreańskie składniki makaronu
Wołowina (do wyboru!) – żeberka wołowe to mój ulubiony kawałek mięsa do Japchae. Wbrew powszechnemu przekonaniu nie nadaje się ono tylko do powolnego gotowania! Po odcięciu kości, a następnie pokrojeniu na cienkie plasterki, pięknie marmurkowate mięso jest soczyste, delikatne i aromatyczne, gdy jest szybko gotowane na wysokim ogniu – zaledwie 90 sekund. (Jeśli jednak używasz całych żeberek wołowych, muszą być one powoli gotowane, aby rozbić twarde włókna. Wypróbuj ten, ten, ten lub ten przepis).

Naprawdę o wiele przyjemniej jest mieć kawałki wołowiny ekstra delikatne i soczyste w daniu z makaronem, które nie jest tak soczyste jak twoje codzienne chińskie smażone wołowina. Więc naprawdę mam nadzieję, że spróbujesz żeberek wołowych! Szczerze uważam, że są lepsze niż nawet droższe steki, takie jak scotch / rib-eye.

Inne opcje – polędwica szkocka/antrykot bez kości jest najlepszy, ponieważ jest najbardziej soczysty. Jeśli używasz innych kawałków steka, takich jak polędwica, stek porterhouse/t-bone, polędwica/rostbef itp. (zwłaszcza jeśli jest to ekonomiczne), zalecam zmiękczenie ich przed użyciem w przepisie, aby kawałki wołowiny były wyjątkowo delikatne (instrukcje w karcie przepisu). Cienkie paski wołowiny trudno utrzymać soczystością, ponieważ rozgotowują się w mikrosekundzie. Jak wspomniano powyżej, można to zrobić w sosowanych smażonych wołowinach. Nie tak bardzo w daniach z makaronem.

Sos sojowy – Jak wyżej!

Marynowana wołowina do Japchae – koreańskie makarony
Gotowanie wołowiny do Japchae – koreańskie makarony
Warzywa
Warzywa pokazane poniżej to dość powszechna kombinacja do Japchae, z pięknym kontrastem kolorów, tekstur i smaków. Ale tak naprawdę możesz użyć dowolnych warzyw nadających się do smażenia, jakie chcesz.