Japchae – koreańskie kluski

Japchae – składniki koreańskiego makaronu
Kilka uwag na temat warzyw:

Grzyby shiitake – Są to azjatyckie grzyby o intensywniejszym smaku grzybowym niż standardowe białe grzyby, brązowe/kremini grzyby itp. Jeśli jednak nie możesz ich znaleźć lub są trochę drogie, śmiało użyj zwykłych grzybów. Są, jak można się spodziewać, bardziej opłacalne w sklepach azjatyckich.

Młody szpinak – Zastąp go posiekanym angielskim szpinakiem, liściastą częścią azjatyckich warzyw zielonych lub nawet jarmużem. *Schyla się, gdy Koreańczycy zaczynają rzucać w nią zgniłymi pomidorami*

Jak zrobić Japchae (półtradycyjny sposób)
Tradycyjne przepisy na Japchae wymagają, aby każde warzywo było gotowane osobno, aby uwzględnić różne czasy gotowania i zachować smak każdego z nich. Tak, to uciążliwe (powyżej liczysz 6 warzyw!).

Ale jeśli wrzucisz je wszystkie do jednego wielkiego stir-fry, smaki mają tendencję do mieszania się. Więc poszłam na kompromis i ugotowałam warzywa w 2 partiach, łącząc warzywa razem, biorąc pod uwagę czas gotowania i „przenikanie” smaków, aby najlepiej odtworzyć ten sam wynik, gdy warzywa są gotowane osobno. Bonus: używamy mniej oleju.

Mam nadzieję, że moja metoda na skróty nie urazi obywateli Korei! 😇

Krojenie krótkich żeberek wołowych
Jak wspomniano powyżej, naprawdę uważam, że najlepszą wołowiną dla Japchae są krótkie żeberka wołowe – najsoczystsze, o najlepszym smaku. Zazwyczaj sprzedaje się je z kością (bez kości nie jest powszechne tutaj w Australii), więc oto jak kroić mięso.

Jeśli zamiast tego używasz steka bez kości lub żeberek wołowych bez kości, to oczywiście nie musisz odcinać mięsa od kości!

Żeberka wołowe – Nie będę kłamać. Moje szablony zdjęć kroków używają parzystej liczby zdjęć, a ja miałem tylko 5. Więc wrzuciłem to jako wypełniacz. „Krótkie żeberka wołowe. Ta da!”

Odetnij nadmiar tłuszczu – żeberka wołowe mają zazwyczaj dość dużą warstwę tłuszczu. Odetnij więc grube warstwy na powierzchni. Nie wszystkie! To tłuszcz sprawia, że ​​mięso jest soczyste!

Odetnij mięso od kości, po prostu trzymając żebro wołowe pionowo, a następnie przecinając je nożem wzdłuż kości. To proste – kość jest prosta i płaska.

Przekrój w poziomie na pół, aby uzyskać 2 cienkie steki, z których będziemy mogli pokroić cienkie paski wołowiny.

Pokrój paski – Ułóż połówki w stos. Następnie pokrój na cienkie plasterki o grubości 0,5 cm/ 1/5″.

Voila! Smaczne paski wołowiny. Będziesz zachwycony, jakie soczyste!

Gotowanie Japchae
Przygotowywanie Japchae – koreańskie makarony
Marynuj wołowinę ~20 minut – Umieść wołowinę ze składnikami marynaty w misce i wymieszaj. Następnie odstaw na bok, podczas gdy przygotowujesz i gotujesz wszystko inne, aby marynowała się przez około 20 minut. Nie musi być marynowana długo, ponieważ paski wołowiny są bardzo cienkie, chociaż nie zaszkodzi zostawić ją na noc.

Wymieszaj składniki sosu w bardzo dużej misce. Wrzucimy całą porcję Japchae do tej miski, więc naprawdę mam na myśli, kiedy mówię, żeby była duża!

Ugotuj makaron Japchae zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Mój przepis mówi 8 minut we wrzącej wodzie.