Meksykańskie zapiekanki z brązowego ryżu – bezglutenowe

Składniki:
2 szklanki ugotowanego brązowego ryżu
1 szklanka czarnej fasoli (odsączonej i wypłukanej)
1 szklanka ziaren kukurydzy (świeżych, mrożonych lub z puszki)
1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów (z puszki lub świeżych)
1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
1/2 szklanki pokrojonej w kostkę papryki (w dowolnym kolorze)
1 szklanka startego sera cheddar (lub mieszanki meksykańskiej)
1/2 szklanki salsy (łagodnej, średniej lub ostrej, w zależności od preferencji)
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka kminu
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
Sól i pieprz do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek
1/4 szklanki świeżej kolendry, posiekanej (opcjonalnie, do dekoracji)
Instrukcje:

ciąg dalszy na następnej stronie