Apulijskie Panzarotti: Klasyczny Przepis na Typowe Jedzenie Uliczne

Panzarotti, nazywane również „panzerotti”, to jedna z najbardziej kultowych przekąsek ulicznych Apulii. Te smażone, złociste kieszonki z ciasta wypełnione pysznym nadzieniem, najczęściej mozzarellą i sosem pomidorowym, są uwielbiane zarówno przez mieszkańców Włoch, jak i turystów. Dzięki chrupiącej skórce i ciągnącemu się serowemu wnętrzu, panzarotti stały się symbolem włoskiego street foodu. W tym artykule pokażemy Ci, jak przygotować autentyczne apulijskie panzarotti w swojej kuchni!

Składniki:
Na ciasto:
500 g mąki typu 00
7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych drożdży
250 ml letniej wody
10 g soli
10 ml oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżeczka cukru
Na nadzienie:
200 g mozzarelli (najlepiej fior di latte)
150 g przecieru pomidorowego (passata)
1 łyżeczka oregano
Sól i pieprz do smaku
50 g startego parmezanu (opcjonalnie)
Do smażenia:
Olej roślinny o wysokim punkcie dymienia (np. olej słonecznikowy lub arachidowy)
Wskazówki:
1. Przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj mąkę, sól i cukier.
Drożdże rozpuść w letniej wodzie i dodaj do suchych składników.
Wlej oliwę z oliwek i zacznij wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
2. Przygotowanie nadzienia
Mozzarellę pokrój w drobną kostkę i odsącz na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci.
W misce wymieszaj passatę z oregano, solą i pieprzem.
3. Formowanie i nadziewanie panzarotti
Po wyrośnięciu ciasta podziel je na 8 równych części i rozwałkuj na cienkie okręgi (około 12 cm średnicy).
Na jedną połowę każdego placka nałóż łyżkę sosu pomidorowego, kawałki mozzarelli i opcjonalnie starty parmezan.
Złóż ciasto na pół, zamykając nadzienie w środku, a brzegi dokładnie zlep, dociskając widelcem.
4. Smażenie