Jak Uzyskać Miękkość i Smak Dzięki Technikom Chińskiego Szefa Kuchni

Chińska kuchnia od wieków zachwyca swoim bogactwem smaków i delikatnością tekstur. Jednym z sekretnych elementów sukcesu chińskich szefów kuchni jest unikalne podejście do przygotowywania mięsa i warzyw, które zapewnia miękkość oraz intensywny smak potraw. W tym artykule poznasz kluczowe techniki, które możesz zastosować w swojej kuchni, aby Twoje dania były jeszcze bardziej zaskakujące.

Składniki:

500 g kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny

1 białko jaja

1 łyżka stołowa skrobi kukurydzianej

1 łyżka stołowa oleju sezamowego

1 łyżka stołowa sosu sojowego

1 łyżka stołowa cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżka stołowa octu ryżowego

1 łyżka stołowa oleju roślinnego do smażenia

Opcjonalne dodatki: imbir, czosnek, chili, dymka

Wskazówki:

Marynowanie:

Pokrój mięso na cienkie plasterki lub kawałki. Wymieszaj białko jaja, skrobię kukurydzianą, olej sezamowy, sos sojowy, cukier, sól i ocet ryżowy. Włóż mięso do marynaty i pozostaw na minimum 30 minut w lodówce. Ta technika, znana jako “velveting”, nadaje mięsu miękkość i gładkość.

Blanszowanie:

Zagotuj wodę w garnku i szybko zblanszuj zamarynowane mięso przez 30-60 sekund. Odsącz i odłóż na bok. Ten krok pozwala na zachowanie soczystości mięsa.

Technika stir-fry:

Rozgrzej wok na wysokim ogniu. Dodaj olej roślinny, a następnie imbir, czosnek lub chili dla dodatkowego smaku. Wrzuć zblanszowane mięso i smaż przez 2-3 minuty, mieszając.

Dodawanie warzyw: