🍰 Pani Walewska – Tradycyjne Ciasto z Kremem i Bezą 🍰

Pani Walewska, nazywana również “Pychotką”, to wyjątkowe ciasto o bogatej historii i niepowtarzalnym smaku. Połączenie kruchego ciasta, aksamitnego kremu budyniowego, słodkiej bezy i dżemu porzeczkowego sprawia, że jest ono jedną z najbardziej eleganckich i wykwintnych propozycji w polskiej kuchni. Idealnie nadaje się na rodzinne uroczystości, święta czy inne wyjątkowe okazje. W tym artykule dowiesz się, jak krok po kroku przygotować to pyszne ciasto w domowych warunkach!

Składniki (na prostokątną formę 25×35 cm)
Ciasto kruche:
500 g mąki pszennej
250 g masła (zimnego)
100 g cukru pudru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka śmietany 18%
Beza:
5 białek
200 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Masa budyniowa:
500 ml mleka
2 żółtka
1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)
100 g cukru
200 g masła
Dodatki:
200 g dżemu porzeczkowego
100 g płatków migdałowych
Wskazówki 🔪
Przygotowanie kruchego ciasta:
W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i siekaj nożem do uzyskania kruszonki.
Dodaj żółtka oraz śmietanę i szybko zagnieć ciasto.
Podziel ciasto na dwie równe części, zawiń w folię i schłódź w lodówce przez 30 minut.
Pieczenie pierwszej warstwy ciasta:
Jedną część ciasta rozwałkuj na wielkość blachy, przełóż na dno wyłożone papierem do pieczenia.
Posmaruj cienką warstwą dżemu porzeczkowego.
Ubij pianę z białek, dodając stopniowo cukier i mąkę ziemniaczaną.
Bezę równomiernie rozsmaruj na cieście i posyp płatkami migdałowymi.
Piecz w 170°C przez około 25 minut, aż beza się zarumieni.
Pieczenie drugiej warstwy:
Powtórz ten sam proces dla drugiej części ciasta.
Oba blaty pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu budyniowego:
W rondelku zagotuj 400 ml mleka z cukrem.
W pozostałym mleku wymieszaj budyń i żółtka, wlej do gotującego się mleka, mieszając do zgęstnienia.
Odstaw do wystudzenia, a następnie stopniowo miksuj z miękkim masłem na gładki krem.
Składanie ciasta: