Zrazy z karkówki – tradycyjne danie o wyjątkowym smaku

Obtacz zrazy w mące i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, aż będą złociste.
Przełóż zrazy do garnka lub głębokiej patelni.
Przygotowanie sosu:

Na tej samej patelni podsmaż startą marchewkę i pietruszkę przez 3–4 minuty.
Dodaj bulion, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Zagotuj.
Zalej zrazy przygotowanym sosem, przykryj i duś na małym ogniu przez około 60–75 minut, aż mięso będzie miękkie.
Dodanie śmietany:

Na koniec wyjmij zrazy z sosu, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, a następnie przełóż zrazy z powrotem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Zrazy najlepiej smakują podane z kaszą gryczaną, ziemniakami lub kluskami śląskimi. Idealnym dodatkiem będzie również surówka z kiszonej kapusty.
Przechowuj zrazy w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Możesz je także zamrozić na później – po podgrzaniu nadal będą soczyste.
Różnice:
Regionalne wariacje: W niektórych regionach Polski zrazy z karkówki nadziewane są suszonymi śliwkami lub grzybami, co nadaje daniu bardziej wykwintnego smaku.
Zamienniki składników: Karkówkę możesz zastąpić schabem lub wołowiną, jednak mięso wołowe wymaga dłuższego duszenia.
Często zadawane pytania:
1. Czy mogę przygotować zrazy w piekarniku?
Tak, zamiast dusić na patelni, ułóż zrazy w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem i piecz pod przykryciem w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny.

2. Co zrobić, aby mięso było bardziej soczyste?
Dodanie odrobiny tłuszczu (np. masła) do sosu oraz dłuższe duszenie na małym ogniu sprawi, że mięso będzie wyjątkowo delikatne.

3. Czy można przygotować zrazy dzień wcześniej?
Oczywiście! Smaki lepiej się przegryzą, a mięso stanie się jeszcze bardziej aromatyczne po odgrzaniu.

To danie jest kwintesencją domowej, polskiej kuchni. Smacznego! 🍴