Zalewajka Częstochowska – Tradycyjny Smak Regionu

Zalewajka to danie, które od pokoleń króluje na stołach mieszkańców Częstochowy i okolic. Ta prosta, ale niezwykle aromatyczna zupa łączy tradycję z wyjątkowym smakiem. Klasyczna zalewajka opiera się na bazie zakwasu żytniego, ziemniaków i boczku, a jej niepowtarzalny smak pochodzi z dodatku swojskiego majeranku. Jest to idealna propozycja na chłodne dni, która syci i rozgrzewa.

Składniki:
Zakwas żytni – 500 ml
Ziemniaki – 4–5 sztuk (średniej wielkości)
Boczek wędzony – 150 g
Cebula – 1 średnia sztuka
Kiełbasa swojska – 1 sztuka
Czosnek – 2 ząbki
Majeranek – 1 łyżka
Liść laurowy – 2 sztuki
Ziele angielskie – 3–4 ziarenka
Sól i pieprz – do smaku
Woda – około 1,5 litra
Wskazówki:
Przygotowanie bazy:

Zakwas dobrze wymieszaj, aby oddzielić osad. Jeśli zakwas jest zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozcieńczyć wodą.
Gotowanie składników:

Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Wrzuć do garnka, zalej wodą i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj do miękkości.
W międzyczasie pokrój boczek i kiełbasę w kostkę, a cebulę w drobną kosteczkę. Podsmaż je na patelni, aż będą złociste.
Dodanie zakwasu i przypraw:

Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj do zupy podsmażone składniki. Następnie wlej zakwas, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aby smaki się połączyły.
Doprawianie: