Wołowina po burgundzku

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik:

• Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu lub garnku o grubym dnie na średnim ogniu.

Smażenie boczku:

• Dodaj posiekany boczek do gorącego oleju i smaż przez około 3 minuty, aż będzie chrupiący i zrumieniony. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż boczek na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.

Smażenie wołowiny:

• Osusz kawałki wołowiny ręcznikami papierowymi i dopraw solą i pieprzem. Obsmażaj wołowinę partiami na gorącym oleju i tłuszczu z boczku, rumieniąc wszystkie strony, około 2-3 minuty z każdej strony. Po obsmażeniu wyjmij wołowinę i połóż ją na talerzu z boczkiem.

Podsmaż warzywa:

• W tym samym garnku dodaj pokrojone marchewki i pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez około 3 minuty, aż zaczną mięknąć. Dodaj 4 ząbki posiekanego czosnku i smaż przez kolejną minutę, aż będą pachnące. Odcedź nadmiar tłuszczu, pozostawiając około 1 łyżki w garnku.

Zagęszczanie gulaszu:

• Włóż boczek i obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka z warzywami. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Posyp mieszankę mąką, mieszając dobrze, aby pokryć mięso i warzywa. Gotuj przez 4-5 minut, pozwalając mące lekko się zrumienić.

Dodaj płyn:

• Dodaj cebulę perłową (jeśli używasz), czerwone wino i tyle bulionu wołowego, aby ledwo przykryć mięso. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, pokruszoną kostką bulionu wołowego, tymiankiem i liśćmi laurowymi. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na kuchence.

Pieczenie gulaszu:

• Przykryj garnek pokrywką i przenieś go do dolnej części piekarnika. Gotuj przez 2 do 3 godzin lub do momentu, aż mięso będzie rozpadać się na kawałki. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy płyn delikatnie się gotuje — w razie potrzeby dostosuj temperaturę.

Przygotuj grzyby:

• W ostatnich 5 minutach gotowania rozpuść masło na średniej patelni na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj pozostałe 2 ząbki posiekanego czosnku i smaż przez około 30 sekund, aż będzie pachnące. Dodaj pokrojone na ćwiartki pieczarki i smaż przez 5-6 minut, aż się zrumienią. Odstaw.

Zakończ gulasz:

• Wyjmij Dutch oven z piekarnika i ostrożnie przelej jego zawartość do durszlaka ustawionego nad dużym garnkiem, aby oddzielić sos od mięsa i warzyw. Wyrzuć liście laurowe i wszelkie gałązki ziół.

• Włóż wołowinę, bekon i warzywa z powrotem do holenderskiego piekarnika. Zdejmij nadmiar tłuszczu z sosu i wlej go z powrotem na mieszankę mięsną. Dodaj przygotowane pieczarki na wierzch mięsa.

Gotować na wolnym ogniu i podawać:

• Gotuj sos przez minutę lub dwie, aby się podgrzał, zbierając nadmiar tłuszczu, który wypłynie na powierzchnię. Dostosuj konsystencję, dodając kilka łyżek bulionu, jeśli sos jest zbyt gęsty, lub gotuj dłużej, jeśli jest zbyt rzadki.

• Dopraw do smaku i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Udekoruj świeżą pietruszką i podawaj Beef Bourguignon na gorąco z puree ziemniaczanym, ryżem lub makaronem jajecznym z masłem.

Opcje przechowywania:

•  Lodówka:  Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj na kuchence na małym ogniu.

•  Zamrażarka:  Beef Bourguignon dobrze się mrozi. Przechowuj w pojemniku nadającym się do zamrażania do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i delikatnie podgrzewaj na kuchence.

Porady:

•  Wybór wina:  Użyj wina, które lubisz, ponieważ jego smak skoncentruje się w gulaszu.

•  Przygotuj wcześniej:  Danie to smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, dlatego idealnie nadaje się do przygotowania wcześniej.

•  Sugestie dotyczące podania:  Podawać z chrupiącym  pieczywem francuskim  , aby móc wchłonąć pyszny sos.

Ta wołowina po burgundzku to najlepsze comfort food, z bogatymi, wyrazistymi smakami, które rozwijają się powoli podczas gotowania. Niezależnie od tego, czy jest to specjalna okazja, czy przytulna kolacja, to danie z pewnością zrobi wrażenie i zadowoli.