Włoskie ciasteczka migdałowe (Ricciarelli): miękka i ciągnąca się rozkosz 🍪🇮🇹

W dużej misce wymieszaj mąkę migdałową, cukier puder, proszek do pieczenia, sól i skórkę pomarańczową.
W osobnej misce ubij białka jajek na sztywno, aż utworzą miękkie wierzchołki.
Delikatnie dodawaj suche składniki do ubitych białek, mieszając łyżką lub silikonową szpatułką, aż powstanie jednolita, lepka masa. Dodaj ekstrakt migdałowy i wymieszaj.
Formowanie ciasteczek:

Oprósz dłonie cukrem pudrem, aby masa nie przyklejała się do rąk. Z masy formuj małe owalne ciasteczka, lekko spłaszczając je na środku.
Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi.
Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu).
Piecz ciasteczka przez 15–18 minut, aż będą delikatnie złociste, ale nadal miękkie w środku. Ważne, aby ich nie przepiec, by zachowały charakterystyczną ciągnącą się konsystencję.
Po wyjęciu z piekarnika pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze.
Dekoracja:

Posyp ciasteczka obficie cukrem pudrem przed podaniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania 🍽️
Serwowanie: Ricciarelli najlepiej smakują podane z filiżanką espresso, cappuccino lub kieliszkiem deserowego wina, takiego jak Vin Santo. Ich delikatna słodycz idealnie współgra z wytrawnymi lub kawowymi nutami.
Przechowywanie: Przechowuj ciasteczka w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 5–7 dni. Możesz również zamrozić surowe ciasto na Ricciarelli, a następnie upiec je w razie potrzeby.
Różnice w przygotowaniu Ricciarelli ✨
Bezglutenowa alternatywa: Ricciarelli są naturalnie bezglutenowe, ponieważ używa się mąki migdałowej zamiast pszennej.
Dodatki smakowe: W oryginalnym przepisie nie ma dodatku skórki pomarańczowej, ale jej dodanie wprowadza przyjemny, cytrusowy aromat.
Proszek do pieczenia: W tradycyjnych przepisach często się go pomija, ale dodatek proszku sprawia, że ciasteczka są nieco lżejsze.
Często zadawane pytania (FAQ) ❓
Czy mogę użyć cukru granulowanego zamiast pudru?
Nie zaleca się tego, ponieważ cukier puder lepiej integruje się z masą i nadaje ciasteczkom gładką strukturę.

Czy mogę zastąpić mąkę migdałową inną mąką?
Nie, mąka migdałowa jest kluczowym składnikiem nadającym charakterystyczny smak i teksturę.

Czy Ricciarelli można przygotować wcześniej?
Tak, ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, a ciasteczka upiec tuż przed podaniem.

Dlaczego moje ciasteczka są zbyt twarde?
Prawdopodobnie były pieczone zbyt długo. Ricciarelli powinny być lekko miękkie po wyjęciu z piekarnika i twardnieją podczas stygnięcia.

Przygotowanie Ricciarelli to doskonały sposób na przeniesienie odrobiny włoskiego klimatu do własnego domu. Spróbuj tego przepisu i delektuj się smakiem tradycji! 🇮🇹✨