Staromodne Szwajcarskie Ciasto Czekoladowe 🍫🇨🇭

Szwajcaria to kraj znany na całym świecie ze swojej doskonałej czekolady, a tradycyjne szwajcarskie ciasto czekoladowe jest kwintesencją tego dziedzictwa. To deser o bogatym, głębokim smaku, który zachwyca swoją wilgotną konsystencją i delikatną strukturą. W przeciwieństwie do nowoczesnych ciast czekoladowych, staromodne szwajcarskie ciasto nie zawiera dużych ilości masła ani śmietany, a swoją miękkość zawdzięcza starannie dobranym składnikom i precyzyjnej metodzie przygotowania. Ten przepis jest idealny zarówno na specjalne okazje, jak i do popołudniowej filiżanki kawy.

Składniki (na formę o średnicy 22 cm)
Ciasto:
150 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao) 🍫
125 g masła 🧈
4 jajka 🥚
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g mielonych migdałów 🌰
50 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
Polewa czekoladowa:
100 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka masła
Wskazówki
1️⃣ Przygotowanie ciasta:

Rozgrzej piekarnik do 170°C.
Czekoladę połam na kawałki i roztop ją w kąpieli wodnej wraz z masłem, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubij z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę.
Dodaj roztopioną czekoladę do ubitych żółtek, delikatnie wymieszaj.
W osobnej misce wymieszaj mielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj je do masy czekoladowej, mieszając szpatułką.
Białka ubij na sztywną pianę i stopniowo, bardzo delikatnie, wmieszaj je w ciasto.
Przelej masę do natłuszczonej formy i piecz przez około 35-40 minut. Ciasto powinno być lekko wilgotne w środku.
2️⃣ Przygotowanie polewy:

Podgrzej śmietankę w rondelku (nie doprowadzaj do wrzenia).
Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści.
Na końcu dodaj masło i wymieszaj do uzyskania lśniącej polewy.
3️⃣ Finalizacja:

Gdy ciasto przestygnie, polej je polewą czekoladową i rozprowadź równomiernie.
Możesz udekorować płatkami migdałów lub kakao.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
🥄 Serwowanie:

Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki dobrze się przegryzą.
Podawaj z bitą śmietaną, owocami leśnymi lub gałką waniliowych lodów.
Możesz posypać kakao lub udekorować startą czekoladą.
🧊 Przechowywanie:

W temperaturze pokojowej, przykryte, do 3 dni.
W lodówce – do 5 dni, ale przed podaniem warto wyjąć na 30 minut.
Można zamrozić na 2-3 miesiące – przed podaniem rozmrozić w lodówce.
Różnice między staromodnym a nowoczesnym ciastem czekoladowym
✔ Konsystencja:

Staromodne szwajcarskie ciasto czekoladowe jest bardziej wilgotne i gęste dzięki mielonym migdałom.
Nowoczesne ciasta są często bardziej puszyste, dzięki większej ilości proszku do pieczenia i tłuszczu.
✔ Słodycz:

W tradycyjnej wersji używa się mniej cukru, dzięki czemu czekoladowy smak jest bardziej intensywny.
✔ Brak dodatków: