Sernik Wiedeński – Tradycyjny Przepis na Delikatny i Puszysty Wypiek

Sernik wiedeński to klasyczne ciasto, które zachwyca swoją lekkością i aksamitną konsystencją. W odróżnieniu od innych serników, nie posiada spodu z kruchego ciasta ani herbatników, dzięki czemu jest jeszcze bardziej puszysty i delikatny. To deser idealny na każdą okazję – święta, rodzinne spotkania czy popołudniową kawę. Jego sekretem jest odpowiednie ubicie składników i dbałość o powolne pieczenie. Poznaj nasz wyjątkowy przepis na sernik wiedeński, który zawsze się udaje!

Składniki
Na masę serową:

1 kg twarogu mielonego (najlepiej tłustego lub półtłustego)
200 g drobnego cukru
6 jajek (w temperaturze pokojowej)
150 g masła (miękkiego)
1 opakowanie cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
40 g mąki ziemniaczanej
100 ml śmietanki 30%
Skórka otarta z 1 cytryny
Dodatkowo:

Szczypta soli
Cukier puder do posypania
Wskazówki
Przygotowanie składników

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby masa serowa była jednolita i bez grudek.
Twaróg warto zmielić trzykrotnie lub użyć gotowego mielonego twarogu wysokiej jakości.
Ucieranie masy serowej

W dużej misce ubij masło z cukrem i cukrem waniliowym na jasną i puszystą masę.
Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na średnich obrotach.
Stopniowo dodawaj twaróg, mąkę ziemniaczaną i śmietankę, mieszając na niskich obrotach miksera.
Na koniec dodaj startą skórkę cytrynową i dokładnie wymieszaj.
Ubicie białek

W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej, używając szpatułki – nie miksuj, aby masa pozostała puszysta.
Pieczenie sernika

Tortownicę (24-26 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
Wlej masę serową do formy i wyrównaj wierzch.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez około 70–80 minut.
Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku przez 30 minut, aby uniknąć gwałtownego opadania.
Studzenie

Sernik całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy jego struktura staje się bardziej zwarta i kremowa.
Dodatki: Można posypać cukrem pudrem, polać polewą czekoladową lub podawać z owocami.
Przechowywanie: Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku – zachowa świeżość przez 3–4 dni.
Mrożenie: Można go zamrozić w szczelnie zamkniętym pojemniku na okres do 3 miesięcy.
Różnice między sernikiem wiedeńskim a innymi sernikami
Bez spodu: Sernik wiedeński nie ma kruchego spodu, co czyni go lżejszym i bardziej puszystym.
Lekka konsystencja: Dzięki ubitym białkom i odpowiedniemu pieczeniu, ma niezwykle delikatną strukturę.
Tradycja: To klasyczny przepis znany od pokoleń, charakterystyczny dla kuchni austriackiej i polskiej.
Często zadawane pytania