Sekret chrupiących frytek: jak wykorzystać skrobię kukurydzianą do perfekcji

Frytki to jedno z najpopularniejszych dań na świecie, jednak uzyskanie idealnej chrupkości może być wyzwaniem. Kluczem do sukcesu okazuje się być skrobia kukurydziana — prosty, ale skuteczny składnik, który może zrewolucjonizować Twoje podejście do smażenia frytek. W tym artykule dowiesz się, jak wykorzystać skrobię kukurydzianą, aby stworzyć frytki, które zachwycą każde podniebienie.

Składniki:

4 duże ziemniaki (najlepiej odmiany mączyste, takie jak Russet lub Bintje)

3 łyżki skrobi kukurydzianej

1 litr oleju roślinnego do smażenia

Sól i przyprawy według uznania (np. papryka, czosnek w proszku, pieprz)

Zimna woda i kostki lodu

Wskazówki:

Przygotowanie ziemniaków:
Obierz ziemniaki i pokrój je w paski o równomiernej grubości, aby frytki smażyły się równomiernie.

Namaczanie:
Umieść ziemniaki w misce z zimną wodą i kostkami lodu na około 30 minut. Proces ten usunie nadmiar skrobi, co pomoże zapobiec przywieraniu i zapewni chrupkość.

Osuszanie:
Wyjmij ziemniaki z wody i dokładnie osusz za pomocą czystych ręczników kuchennych.

Powlekanie skrobią:
W osobnej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z niewielką ilością zimnej wody, aby uzyskać jednolitą masę. Delikatnie obtocz ziemniaki w mieszaninie, upewniając się, że każdy pasek jest równomiernie pokryty cienką warstwą.

Smażenie wstępne:
Rozgrzej olej do temperatury 160°C. Smaż frytki partiami przez około 4-5 minut, aby stały się delikatnie złociste, ale jeszcze nie chrupkie. Wyjmij i odsącz na papierowym ręczniku.

Końcowe smażenie:
Podnieś temperaturę oleju do 190°C. Smaż frytki ponownie przez 2-3 minuty, aż staną się złociste i chrupkie. Wyjmij i odsącz z nadmiaru oleju.

Doprawianie: