Przepis na puszyste babeczki z sernika bawełnianego w stylu japońskim

1. Przygotuj swój sprzęt:
Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C). Wyłóż foremkę do muffinek papilotkami i umieść ją w większej brytfannie (będzie ona używana do kąpieli wodnej, aby utrzymać wilgoć).

2. Przygotuj mieszankę serka śmietankowego:
W średnim rondlu na małym ogniu wymieszaj serek śmietankowy, mleko i masło. Mieszaj, aż mieszanka będzie gładka i bez grudek. Zdejmij z ognia i pozwól jej lekko ostygnąć. Dodaj ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj.

3. Dodaj suche składniki:
Przesiej mąkę i skrobię kukurydzianą do mieszanki serka śmietankowego. Delikatnie mieszaj, aż składniki się połączą.

4. Ubij białka:
W czystej, suchej misce ubij białka z kremem z kamienia winnego, aż utworzą się miękkie szczyty. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce na raz, i ubijaj dalej, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty.

5. Połącz mieszanki:

6. Wlej i przygotuj do pieczenia:
Włóż ciasto do przygotowanych foremek na muffinki, wypełniając każdą w około trzech czwartych. Umieść foremkę na muffinki w większej brytfannie. Wlej gorącą wodę do brytfanny, aż sięgnie połowy wysokości foremki na muffinki.

7. Piecz do perfekcji:
Ostrożnie przenieś blachę do piekarnika. Piecz przez 20-25 minut lub do momentu, aż wierzch lekko się zrumieni, a babeczki będą lekko drgać w środku. Wyłącz piekarnik i pozostaw babeczki w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez kolejne 10 minut, aby zapobiec pękaniu.

8. Ostudź i udekoruj:
Wyjmij babeczki z kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Posyp cukrem pudrem lub udekoruj świeżymi jagodami, aby nadać im eleganckiego charakteru.

• Składniki w temperaturze pokojowej:  Aby uzyskać gładsze ciasto, zadbaj o to, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
• Delikatne składanie:  Delikatnie wmieszaj bezę do ciasta, tak aby zatrzymać jak najwięcej powietrza, co nadaje bezie charakterystyczną puszystość.
• Kąpiel wodna:  Nie pomijaj kąpieli wodnej! Jest niezbędna, aby zapobiec wysychaniu babeczek i pomaga uzyskać wilgotną, delikatną konsystencję.
• Propozycja podania:  Te babeczki najlepiej smakują tego samego dnia, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem należy pozwolić im osiągnąć temperaturę pokojową