Prosta Szarlotka z Musem Jabłkowym i Chrupiącą Bezową Skórką Wstęp

Przygotowanie ciasta: W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj pokrojone w kostkę masło i posiekaj je razem z mąką, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj cukier puder i jajko, a następnie szybko zagnieć ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt suche, dodaj odrobinę zimnej wody. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.

Przygotowanie musu jabłkowego: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na małe kawałki. W dużym garnku umieść jabłka, cukier, cynamon, sok z cytryny oraz wodę. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną i utworzą gładką masę (około 15-20 minut). Zblenduj na gładki mus i odstaw do ostygnięcia.

Przygotowanie bezy: W misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i ubijaj, aż piana stanie się gładka i błyszcząca.

Składanie ciasta: Rozgrzej piekarnik do 180°C (górna-dolna grzałka). Wysmaruj formę do tarty lub tortownicę masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrągły placek i wyłóż nim spód formy. Nakładaj równą warstwę musu jabłkowego, a następnie posmaruj wierzch ubitą pianą z białek.

Pieczenie: Piecz ciasto przez 30-40 minut, aż beza będzie złocista i chrupiąca. Po upieczeniu odstaw szarlotkę na chwilę do wystudzenia przed krojeniem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Szarlotka najlepiej smakuje po kilku godzinach od upieczenia, kiedy mus jabłkowy ma czas, by “związać” się z ciastem.
Podawaj szarlotkę na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.
Przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku, przez maksymalnie 3-4 dni. Można również zamrozić (po upieczeniu), jednak beza po rozmrożeniu może stracić swoją chrupkość.
Różnice:

Rodzaj jabłek: Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami jabłek. Wybierając słodsze odmiany, jak np. idared, warto zmniejszyć ilość dodawanego cukru do musu.

Beza: Wersja bezy może być bardziej miękka, jeśli upieczesz ją w nieco niższej temperaturze, np. 150°C przez dłuższy czas. Uzyskasz wtedy bardziej marshmallow’ową strukturę.

Dodatki do musu: Można wzbogacić mus jabłkowy o inne przyprawy, takie jak goździki, imbir lub skórkę pomarańczową, aby nadać mu wyjątkowego charakteru.

Często zadawane pytania: