Pieczona Cassatine: pyszna i nieodparta!

1. Do miski wsyp mąkę i masło, wymieszaj palcami. Dodaj cukier, skórkę z cytryny, jajka, żółtko, esencję waniliową oraz sól i dobrze wymieszaj.
2. Gdy ciasto zacznie się formować, wyrabiaj je rękoma, aż będzie gładkie. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
3. W misce wymieszaj ricottę z cukrem. Przenieść do lodówki na 6 godzin lub na całą noc.
4. Po upływie tego czasu zmiksuj ricottę przy użyciu blendera ręcznego do uzyskania gładkiej masy. Dodaj kawałki czekolady i wymieszaj szpatułką.

5. Rozwałkuj ciasto kruche na grubość pół cm i wycinaj kształty za pomocą okrągłej foremki o średnicy ok. 10 cm.
6. Wyłóż każdą szczelinę foremki na muffiny ciastem kruchym, aż do brzegów. Na dno połóż pokruszone ciasteczka i dodaj dwie łyżki ricotty. Na koniec dodaj pokruszone ciasteczka.
7. Z pozostałego ciasta kruchego wytnij krążki odpowiedniej wielkości, by zakryć motyw. Zaklej brzegi i dociśnij palcami, aby dobrze je zamknąć.
8. Włóż foremki do piekarnika i piecz w temperaturze 180°C/360°F przez 40 minut.
9. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do całkowitego ostygnięcia i wyjmij ugotowaną małą cassatę z patelni. Udekoruj cukrem pudrem i podawaj.