Odkrycie, a nie przepis! Japońska technologia gotowania szturmem podbiła już cały świat

Gotowanie stało się nie tylko sztuką, ale i nauką dzięki nowoczesnym technologiom, które pozwalają wydobyć z potraw maksimum smaku i wartości odżywczych. Jednym z najbardziej przełomowych odkryć ostatnich lat jest technologia gotowania opracowana w Japonii – tzw. metoda gotowania na niskiej temperaturze z kontrolą wilgotności, która zmienia sposób, w jaki przygotowujemy jedzenie w domu i w restauracjach.

Wstęp
W erze, w której zdrowie i smak idą w parze, metoda gotowania w niskiej temperaturze (z ang. low-temperature cooking) wyróżnia się jako technika o niezwykłych możliwościach. Umożliwia przygotowanie jedzenia w sposób, który zachowuje jego naturalne soki, aromaty oraz teksturę, a jednocześnie minimalizuje utratę witamin i minerałów. Dzięki zaawansowanym urządzeniom, takim jak japońskie parowary próżniowe i grille z kontrolą wilgotności, możesz osiągnąć mistrzowski poziom gotowania bez większego wysiłku.

Składniki
Choć ta metoda nie ogranicza się do jednego dania, oto przykład składników, które możesz przygotować z użyciem japońskiej technologii:

1 pierś z kurczaka (lub ulubione mięso)
Warzywa sezonowe (np. brokuły, marchew, cukinia)
Przyprawy: sól morska, pieprz, imbir
Marynata: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka sake, 1 łyżka mirinu
Wskazówki
Przygotowanie mięsa: Zamarynuj pierś z kurczaka w mieszance sosu sojowego, sake i mirinu na 30 minut.
Wstępne gotowanie: Włóż mięso do specjalnego woreczka do gotowania próżniowego, usuń powietrze i zamknij.
Ustawienie urządzenia: Ustaw parowar lub urządzenie sous-vide na temperaturę 60°C. Gotuj mięso przez 1–1,5 godziny w tej kontrolowanej temperaturze.
Przygotowanie warzyw: Warzywa pokrój w równe kawałki, a następnie ugotuj je w tym samym urządzeniu, ale przez krótszy czas (ok. 10 minut).
Wykończenie: Po zakończeniu gotowania mięso można szybko obsmażyć na japońskim grillu, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Podawaj kurczaka z warzywami, polane delikatnym sosem na bazie marynaty. Świetnie komponuje się z ryżem jaśminowym lub makaronem soba.
Przechowywanie: Dzięki gotowaniu w niskiej temperaturze mięso zachowuje świeżość na dłużej. Możesz przechowywać je w lodówce przez 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Różnice