Leccani Pasticciotti: Smak Półwyspu Salentyńskiego w Twojej Kuchni

Przygotowanie ciasta:

W dużej misce wymieszaj mąkę i cukier puder. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż uzyskasz konsystencję przypominającą bułkę tartą.

Dodaj żółtka i skórkę z cytryny. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

Przygotowanie kremu:

W rondelku podgrzej mleko z wanilią (jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją na pół i wyłóż ziarenka do mleka).

W osobnej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę i wymieszaj.

Powoli wlej gorące mleko do mieszanki z żółtkami, ciągle mieszając.

Przelej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw do wystygnięcia.

Formowanie i pieczenie:

Rozwałkuj schłodzone ciasto i wykrój krążki pasujące do foremki.

Wylep ciastem dno i boki foremek. Wypełnij każdą porcję kremem, a na wierzchu przykryj kolejnym kawałkiem ciasta, delikatnie ściskając brzegi.

Piecz w 180°C przez 20-25 minut, aż wierzch będzie złocisty.

Dekoracja:

Po wystudzeniu możesz posypać ciasteczka cukrem pudrem dla dodatkowego efektu.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania

Pasticciotti najlepiej smakują na ciepło, serwowane z filiżanką espresso lub herbaty.

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz je delikatnie podgrzać w piekarniku.

Nie poleca się mrożenia ze względu na kremowy środek, który może stracić swoją konsystencję po rozmrożeniu.

Różnice

W oryginalnej wersji z Salento używa się czasami smalcu zamiast masła w cieście, co nadaje mu charakterystyczny smak.

Krem można zastąpić innymi nadzieniami, np. czekoladowym lub owocowym (np. dżemem z fig).

Istnieje też wersja pasticciotti „rustica”, z nadzieniem na bazie ricotty i warzyw, jako opcja wytrawna.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

2. Czy mogę użyć gotowego kremu?Oczywiście, ale warto spróbować domowego, by uzyskać autentyczny smak.

3. Czy muszę używać specjalnych foremek?Nie, możesz wykorzystać foremki na muffiny lub inne małe formy do pieczenia.

4. Czy pasticciotti są bezglutenowe?Nie, ale możesz zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową.

Ciesz się smakiem Włoch w swoim domu dzięki temu przepisowi na pasticciotti – smak, który zachwyca od pokoleń!