Gołąbki z kapustą – Tradycyjny Smak Domowej Kuchni

Gołąbki z kapustą to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni polskiej, które od pokoleń króluje na rodzinnych stołach. Te delikatne zawijane roladki z mięsem i ryżem, duszone w aromatycznym sosie pomidorowym, to prawdziwy symbol domowego ciepła. W tym artykule podzielimy się sprawdzonym przepisem na klasyczne gołąbki, a także podpowiemy, jak je podawać i przechowywać, by smakowały jak najlepsze!

Składniki:
Na gołąbki:
1 duża główka białej kapusty
500 g mielonego mięsa wieprzowego (lub mieszanki wieprzowo-wołowej)
200 g ugotowanego ryżu
1 średnia cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 jajko
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka majeranku
2 łyżki oleju do podsmażenia
Na sos pomidorowy:
500 ml passaty pomidorowej lub przecieru pomidorowego
1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
1 liść laurowy
½ łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
1 łyżka mąki i 2 łyżki śmietany 18% do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotowanie kapusty:
Odetnij głąb z kapusty, a następnie umieść główkę w dużym garnku z wrzącą wodą. Gotuj przez około 5 minut, aż liście zaczną mięknąć.
Delikatnie zdejmuj kolejne liście, starając się ich nie uszkodzić. Jeśli są jeszcze zbyt twarde, włóż kapustę do wrzątku na kolejne 2-3 minuty.
Po oddzieleniu liści, odetnij zgrubiałą część nerwu, aby łatwiej się zawijały.
Przygotowanie farszu:
Na patelni rozgrzej olej i podsmaż posiekaną cebulę oraz czosnek na złoty kolor.
W dużej misce połącz mielone mięso, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę, czosnek, jajko oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
Formowanie gołąbków:
Na każdy liść kapusty nałóż około 2 łyżki farszu.
Zawiń liść tak, aby farsz był szczelnie zamknięty – najpierw zakładając boki do środka, a następnie rolując całość w kształt niewielkiej paczuszki.
Gotowanie gołąbków:
Dno dużego garnka wyłóż pozostałymi liśćmi kapusty, aby gołąbki się nie przypaliły.
Układaj gołąbki ciasno, jeden obok drugiego, w kilku warstwach.
Zalej je bulionem, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
Przygotowanie sosu pomidorowego:
W osobnym garnku podgrzej passatę pomidorową z bulionem, dodaj przyprawy, liść laurowy i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez około 10 minut.
Jeśli chcesz zagęścić sos, wymieszaj mąkę ze śmietaną i dodaj do sosu, dokładnie mieszając.
Zalej gołąbki sosem i gotuj jeszcze przez 15 minut, aż smaki się przegryzą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
✔ Podawanie: Najlepiej smakują podane z ziemniakami puree i świeżym koperkiem. Można je także jeść z pieczywem lub kaszą.
✔ Przechowywanie: Gołąbki można przechowywać w lodówce do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
✔ Mrożenie: Gołąbki świetnie nadają się do mrożenia – wystarczy je umieścić w pojemniku i polać sosem. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać je na małym ogniu.

Różnice w wersjach gołąbków: