Co to za biała substancja, która wydziela się z kurczaka po jego upieczeniu?

Unikaj wielokrotnego zamrażania: Staraj się kupować świeżego kurczaka lub unikaj ponownego zamrażania mięsa po jego rozmrożeniu.

Osuszanie: Przed gotowaniem kurczaka należy odsączyć go z nadmiaru płynu za pomocą papierowego ręcznika.

Gotuj powoli: Wysoka temperatura powoduje szybsze kurczenie się włókien mięśniowych, uwalniając więcej płynu. Gotowanie w umiarkowanej temperaturze może pomóc utrzymać kleik pod kontrolą.

Zamarynuj kurczaka: Zamarynowanie mięsa w roztworze soli pomoże mu zachować wilgoć i ograniczy utratę płynów podczas gotowania.

Dlaczego czasami wygląda gorzej?
Metody gotowania mogą mieć wpływ na to, ile białej mazi się pojawi. Przegotowanie, zbyt wczesne pokrojenie kurczaka lub użycie termometru do mięsa może spowodować uwolnienie większej ilości płynu.

Porównania z innymi białkami
Kurczak nie jest jedynym białkiem, które wywołuje ten efekt. Na przykład łosoś uwalnia albuminę podczas gotowania, która tworzy białą warstwę na powierzchni. Stosowanie delikatniejszych metod gotowania, takich jak pieczenie w niższych temperaturach, może zmniejszyć pojawianie się albuminy zarówno w kurczaku, jak i w rybach.

Jeśli kleik przeszkadza Ci wizualnie, możesz go zeskrobać przed podaniem za pomocą noża do masła lub ręcznika papierowego. Dzięki temu mięso będzie wyglądać czyściej, nie wpływając na jego smak ani bezpieczeństwo.

Nie ma się czym martwić

Choć może nie jest to najbardziej atrakcyjny widok, biała maź jest całkowicie naturalną częścią gotowania kurczaka i nie stwarza żadnego ryzyka dla zdrowia. Dr McNeil zapewnia: „Idź i gotuj kurczaka bez strachu przed tajemniczą białą mazią”.

Zrozumienie tego, co dzieje się podczas gotowania, pomoże Ci przygotować kurczaka pewniej, wiedząc, że to częste zjawisko nie jest powodem do zmartwień — nawet jeśli wygląda nieco nieestetycznie.