Ciasto kokosowe z budyniem waniliowym

Przygotowanie ciasta:

Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę do pieczenia (np. o wymiarach 20×20 cm) wyścieloną papierem do pieczenia.

W misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj olej, mleko kokosowe oraz wódkę kokosową (jeśli używasz).

W osobnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.

Połącz suche i mokre składniki, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.

Przelej ciasto do formy i piecz przez ok. 30-35 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.

Przygotowanie budyniu waniliowego:

W rondelku zagotuj 400 ml mleka z cukrem.

W pozostałych 100 ml mleka rozmieszaj proszek budyniowy, a następnie dodaj go do gotującego się mleka.

Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Na koniec dodaj łyżkę masła i wymieszaj.

Łączenie:

Po upieczeniu i ostudzeniu ciasta przekrój je na pół w poziomie.

Na dolną połówkę nałóż warstwę budyniu waniliowego, a następnie przykryj górną połówką ciasta.

Dekoracja:

Posyp wierzch ciasta włóknem kokosowym i oprósz cukrem pudrem. Jeśli chcesz, udekoruj świeżymi owocami.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania

Podawaj ciasto schłodzone, aby budyń miał odpowiednią konsystencję.

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni.

Doskonale smakuje z filiżanką kawy lub herbaty.

Różnice

Dla wersji bezglutenowej zamień mąkę pszenną na mąkę ryżową lub migdałową.

Jeśli wolisz zdrowszą wersję, zamiast cukru użyj ksylitolu lub erytrytolu.

Możesz wzbogacić budyń waniliowy, dodając do niego ziarenka wanilii lub ekstrakt waniliowy.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć innego rodzaju mleka?Tak, mleko kokosowe możesz zamienić na mleko migdałowe lub owsiane, jeśli masz alergię lub nietolerancję.

Czy ciasto nadaje się do mrożenia?Samo ciasto można zamrozić przed dodaniem budyniu. Po rozmrożeniu przygotuj świeży budyń i połącz warstwy.

Czy mogę zrobić to ciasto bez alkoholu?Tak, wódkę kokosową możesz pominąć lub zastąpić dodatkowym mlekiem kokosowym.

Smacznego!