Chleb na zakwasie

Przygotowanie zakwasu:
W czystym słoiku wymieszaj mąkę i wodę. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 5–7 dni, codziennie dokarmiając (dodaj po 50 g mąki i 50 ml wody). Zakwas jest gotowy, gdy zauważysz wyraźne bąbelki i poczujesz lekko kwaśny zapach.
Przygotowanie ciasta:
W dużej misce wymieszaj mąkę i wodę. Odstaw na 30 minut, aby składniki się nawodniły (autoliza).
Dodaj aktywny zakwas i sól. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj i odstaw na 4–6 godzin w temperaturze pokojowej. W tym czasie wykonaj 2–3 złożenia (co 1–2 godziny).
Po fermentacji uformuj bochenek i umieść go w koszu do wyrastania lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 6–8 godzin w chłodnym miejscu (np. w lodówce).
Rozgrzej piekarnik do 240°C, wstaw żaroodporne naczynie lub kamień do pieczenia. Przełóż chleb na gorącą powierzchnię, naciń wierzch i piecz z parą przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne 20–25 minut.
Ostudź na kratce przed krojeniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Chleb na zakwasie smakuje najlepiej z masłem, serami lub jako baza do kanapek.
Przechowuj go w lnianym woreczku lub zawinięty w czystą ściereczkę, aby zachował świeżość przez kilka dni. Unikaj plastikowych opakowań, które sprzyjają tworzeniu się wilgoci.
Możesz zamrozić pokrojony chleb na okres do 3 miesięcy; przed spożyciem odśwież go w piekarniku.
Różnice: