CHLEB CIABATTA
*Dodatki opcjonalne** – **Zioła:** Aby nadać ciastu jeszcze więcej smaku, dodaj do niego odrobinę świeżego rozmarynu lub tymianku.
Jeśli chcesz nadać potrawie śródziemnomorski charakter, spróbuj dodać do ciasta posiekane zielone lub czarne oliwki.
– **Czosnek:** Aby nadać ciastu głębszy aromat, można dodać do ciasta lub posypać nim wierzch przed pieczeniem posiekany czosnek.
Dodanie do ciasta suszonych na słońcu pomidorów sprawia, że potrawa zyskuje pikantny i wyrazisty smak.
**Ser:** Do ciasta można dodać startego parmezanu lub pecorino romano lub posypać nim ciasto przed pieczeniem.
Wskazówki dotyczące sukcesu ####
1. **Pracuj z ciastem, które jest dobrze nawodnione:** Wysoki stosunek wody do mąki jest kluczem do lekkiego, otwartego miąższu ciabatty. Naturalna lepka konsystencja ciasta jest normalna, więc nie ma się czym martwić.
2. **Zminimalizuj wyrabianie:** W przeciwieństwie do innych rodzajów pieczywa, ciasto na ciabattę zazwyczaj nie jest nadmiernie wyrabiane. Zamiast energicznie wyrabiać ciasto, buduj jego strukturę, składając je i rozciągając stopniowo.
3. **Pozwól na dłuższą fermentację:** Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, pozwól ciastu rosnąć powoli, najlepiej w lodówce przez kilka godzin lub nawet na całą noc.
4. **Przygotuj powierzchnię do pieczenia:** Ciabattę najlepiej piec na kamieniu do pizzy, blasze do pieczenia lub żeliwnej patelni nagrzanej do wysokiej temperatury, aby uzyskać charakterystyczną chrupiącą skórkę.
5. Nie przeciążaj ciasta: Uważaj, aby nie osłabić ciasta, przeciągając je zbyt mocno podczas formowania. Nie naciskaj ani nie przeciążaj go zbyt mocno.
**Procedura** #### 1. Zagniatanie mąki:
– Wymieszaj cukier, sól i mąkę w dużej misce. Przygotuj piankową mieszankę drożdży i letniej wody w oddzielnym naczyniu lub dzbanku; odstaw na 5 minut. – Połącz mąkę, drożdże i oliwę z oliwek. Wymieszaj wszystko razem, a następnie wyrabiaj przez kilka minut, aż ciasto się uformuje.
2. **Początkowa krypta:** – Po umieszczeniu miski pod wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą odstaw ciasto w ciepłe miejsce, aby wyrosło przez około jedną do dwóch godzin lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
3. **Składanie i rozciąganie:** – Po wyrośnięciu ciasta przenieś je na powierzchnię delikatnie oprószoną mąką. Po rozciągnięciu i złożeniu ciasta na pół odstaw je na piętnaście minut, aby odpoczęło. Przez łącznie jedną godzinę rozciągaj i składaj w 15-minutowych odstępach. Zapobiega to nadmiernemu wyrabianiu, a jednocześnie rozwija strukturę ciasta.
4. **Odkształć pęczek:** – Po ostatnim złożeniu podziel ciasto na pół. Rozwałkuj każdą kulkę na prostokąt. Aby zachować puszystość ciasta, uważaj, aby nie spuścić go za bardzo. – Upewnij się, że jest dużo miejsca między bochenkami, gdy rosną, zanim przeniesiesz je na blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym. Po 30–45 minutach przykryj ściereczką i pozwól mu ponownie wyrosnąć.
5. Przygotuj piekarnik do pieczenia:
– Rozgrzej kamień do pizzy lub blachę do pieczenia w piekarniku i ustaw temperaturę na 220°C (430°F).
– Po 20–25 minutach w piekarniku sprawdź, czy bochenki mają złoty kolor i czy wydają głuchy odgłos, gdy się je postuka w spód.
– Pokrój i podawaj po ostudzeniu na kratce.
Opis: ####
Otwarta, przewiewna konsystencja i nieco spłaszczona forma nadają chlebowi ciabatta rustykalny urok. Ma miękkie, ciągnące się wnętrze i chrupiącą, chrupiącą powierzchnię
Yo Make również polubił
Jak Upiec Idealny Domowy Chleb – Przepis Krok Po Kroku
Serowe Kluseczki – Szybki i Prosty Ciepły Posiłek
Zmień swój ryż dzięki tej prostej sztuczce: zmniejsz ilość węglowodanów, glukozy i kalorii, a jednocześnie uzdrow swoje jelita!
Ludzie, którzy mają na dłoni tę linię, są naprawdę wyjątkowi.