Birria de Res z Consomé: Wyjątkowe Meksykańskie Smaki w Twojej Kuchni

Przygotowanie papryczek: Usuń szypułki i nasiona z suszonych papryczek. Namocz je w gorącej wodzie przez ok. 15 minut, a następnie zblenduj na gładką pastę z pomidorami, czosnkiem, oregano, kminem rzymskim i kolendrą.

Podsmażanie wołowiny: Pokrój wołowinę na mniejsze kawałki. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż mięso z obu stron, aż się zarumieni. Wyjmij je z garnka i odstaw.

Przygotowanie bazy: Na tym samym oleju podsmaż cebulę do złotego koloru. Dodaj pastę z papryczek i smaż przez 2-3 minuty, aż aromaty się uwolnią.

Duszenie: Dodaj podsmażone mięso z powrotem do garnka. Wlej bulion i dodaj liście laurowe oraz ocet. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Wykończenie Consomé: Wyjmij mięso z garnka i odłóż. Płyn gotowania przecedź przez sito, dopraw sokiem z limonki, solą i pieprzem.

Rozdrobnienie mięsa: Rozdrobnij mięso na drobne kawałki i podawaj w consomé lub użyj jako nadzienie do tacos.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania

Podawanie: Birria de Res najlepiej smakuje świeżo, podawana z ciepłymi tortillami, limonką, posiekaną cebulą i kolendrą. Można też dodać plasterki awokado.

Przechowywanie: Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Mięso i consomé można również zamrozić na okres do 2 miesięcy.

Różnice

Rodzaj mięsa: Tradycyjna birria często przygotowywana jest z koziego mięsa, ale wersja z wołowiną stała się bardziej popularna ze względu na łatwiejszą dostępność.

Papryczki: Możesz dostosować poziom ostrości, zmniejszając ilość papryczek chipotle lub dodając świeże chili.

Podanie: W Meksyku birria często serwowana jest jako danie śniadaniowe, szczególnie w formie zupy z dodatkiem ryżu lub jako nadzienie do tacos dorados.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, birria może być przygotowana z koziego, jagnięcego lub drobiowego mięsa, choć każdy z tych rodzajów nada daniu nieco inny charakter.

2. Czy mogę przygotować birrię w wolnowarze?
Oczywiście! Po podsmażeniu mięsa i przygotowaniu pasty możesz przenieść wszystkie składniki do wolnowaru i gotować na niskim poziomie przez 8-10 godzin.

3. Jak najlepiej podgrzać resztki?
Podgrzej mięso i consomé w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby uniknąć przypalenia.