Sernik Krakowski – Klasyczny Przysmak z Kruchym Spodem i Puszystym Nadzieniem

Sernik Krakowski to prawdziwa klasyka polskiej kuchni, która od lat zachwyca smakiem i wyglądem. Ten wyjątkowy deser charakteryzuje się kruchym spodem, delikatnym nadzieniem serowym oraz charakterystyczną kratką z kruchego ciasta na wierzchu. Przygotowanie sernika krakowskiego może wymagać nieco pracy, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wysiłek.

Składniki:
Ciasto kruche:
250 g mąki pszennej
125 g masła (schłodzonego)
80 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżka śmietany 18%
Szczypta soli
Masa serowa:
1 kg twarogu półtłustego (zmielonego trzykrotnie)
200 g cukru
5 jajek (oddzielnie żółtka i białka)
100 g masła (roztopionego)
1 budyń waniliowy (proszek, bez cukru)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki ekstraktu waniliowego
Skórka starta z 1 cytryny
Dodatki:
1 żółtko do posmarowania kratki
50 g rodzynek (opcjonalnie)
Cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotowanie kruchego ciasta:
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj pokrojone na kawałki masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
Dodaj żółtka i śmietanę, szybko zagnieć ciasto na jednolitą masę. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie masy serowej:
W dużej misie utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę.
Dodaj twaróg, roztopione masło, budyń, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Dokładnie wymieszaj.
W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy serowej.
Formowanie sernika:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
Schłodzone ciasto podziel na dwie części. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią spód oraz boki tortownicy (ok. 23 cm średnicy). Nakłuj widelcem i podpiecz przez 10 minut.
Na podpieczony spód wylej masę serową. Jeśli używasz rodzynek, rozłóż je równomiernie na wierzchu.
Resztę ciasta rozwałkuj i pokrój w paski. Ułóż je na masie serowej w formie kratki.
Posmaruj kratkę żółtkiem.
Pieczenie: