Sekretny trik szefów kuchni na łatwe przygotowanie chrupiących frytek w domu

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego frytki w restauracjach są tak idealnie chrupiące? Sekret tkwi nie tylko w składnikach, ale także w technice przygotowania! Dzięki temu prostemu przepisowi możesz osiągnąć ten sam efekt w swojej kuchni.

Składniki:
1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, takich jak odmiana Russet lub Agria)
2 litry oleju roślinnego do smażenia
2 łyżki stołowe soli
1 łyżka stołowa mąki ziemniaczanej
Kostki lodu (do chłodzenia ziemniaków)
Wskazówki:
Przygotowanie ziemniaków:

Obierz ziemniaki i pokrój je w równomierne paski o grubości około 1 cm.
Włóż pokrojone ziemniaki do miski z zimną wodą i kostkami lodu na co najmniej 30 minut. Ta technika usuwa nadmiar skrobi, co sprawia, że frytki są bardziej chrupiące.
Blanszowanie ziemniaków:

W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć ziemniaki i gotuj przez 2–3 minuty.
Wyjmij ziemniaki i osusz je na papierowym ręczniku.
Obtoczenie w mące ziemniaczanej:

W dużej misce delikatnie oprósz frytki mąką ziemniaczaną. Dzięki temu powstanie dodatkowa chrupiąca warstwa podczas smażenia.
Smażenie – podwójna metoda:

Rozgrzej olej w garnku do temperatury 150°C. Smaż frytki partiami przez około 4–5 minut, aż lekko zmiękną, ale nie zrumienią się.
Wyjmij frytki i odstaw na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
Podnieś temperaturę oleju do 180°C. Smaż frytki ponownie, aż staną się złociste i chrupiące (około 3–4 minut).
Doprawianie: