Zakwas żytni do pieczenia chleba: Przepis krok po kroku

Domowy zakwas żytni to serce każdego pieczywa na zakwasie. Jego przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekty są warte każdej minuty. Dzięki zakwasowi chleb nabiera wyjątkowego smaku, aromatu i trwałości. Oto jak stworzyć zakwas krok po kroku.

Składniki:
Mąka żytnia pełnoziarnista – 500 g (możesz użyć mąki typu 2000)
Woda – około 500 ml (najlepiej przegotowana i ostudzona)
Słoik – o pojemności minimum 1 litra
Gaza lub pokrywka – do przykrycia słoika
Wskazówki:
Dzień 1:
W słoiku wymieszaj 100 g mąki żytniej i 100 ml wody. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
Przykryj słoik gazą lub luźno zakręconą pokrywką, aby zakwas mógł oddychać.
Pozostaw w ciepłym miejscu (ok. 22–25°C) na 24 godziny.
Dzień 2:
Dodaj kolejne 100 g mąki i 100 ml wody. Wymieszaj dokładnie.
Ponownie przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu.
Dzień 3–5:
Codziennie dokarmiaj zakwas: dodaj 100 g mąki i 100 ml wody.
Mieszaj dokładnie i pilnuj, aby słoik nie był szczelnie zamknięty.
Dzień 6:
Zakwas powinien być gotowy! Będzie miał intensywny, lekko kwaśny zapach i widoczne pęcherzyki powietrza.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Przechowywanie: Gotowy zakwas przechowuj w lodówce w zamkniętym słoiku. Co 7–10 dni dokarmiaj go, nawet jeśli nie planujesz pieczenia.
Przygotowanie do pieczenia: Wyjmij zakwas z lodówki na kilka godzin przed pieczeniem, dokarm go i pozostaw w ciepłym miejscu, aż zacznie pracować.
Serwowanie: Chleb na zakwasie idealnie smakuje z masłem, domowymi konfiturami lub serem. Możesz też używać go jako bazy do kanapek lub tostów.
Różnice: