Sekret idealnie soczystych kotletów mielonych: Jak soda oczyszczona zmienia smak i teksturę mięsa

Kotlety mielone to jedno z ulubionych dań kuchni domowej. Chociaż wydają się proste w przygotowaniu, ich smak i tekstura mogą różnić się w zależności od zastosowanych składników i technik. W ostatnich latach popularność zyskało dodawanie sody oczyszczonej do mięsa mielonego, co może brzmieć nietypowo, ale przynosi zaskakujące efekty. Jak działa ten trik i jak go zastosować, by uzyskać idealnie soczyste kotlety?

Składniki
Na około 8-10 kotletów:
500 g mięsa mielonego (np. wołowego, wieprzowego lub mieszanki)
1 jajko
1 średnia cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
2 łyżki bułki tartej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 szklanki mleka lub wody
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki majeranku (opcjonalnie)
2-3 łyżki oleju do smażenia
Wskazówki
Namocz bułkę tartą: W małej misce połącz bułkę tartą z mlekiem lub wodą. Odstaw na kilka minut, aż wchłonie płyn i zmięknie.
Przygotuj mięso: Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj jajko, posiekaną cebulę, czosnek, przyprawy oraz napęczniałą bułkę tartą.
Dodaj sodę oczyszczoną: Rozpuść sodę w odrobinie wody (np. 1 łyżeczka) i dodaj do mięsa. Soda działa na białka mięsa, zmiękczając je i sprawiając, że kotlety będą bardziej puszyste i soczyste.
Dokładnie wymieszaj: Ugnieć masę rękoma, aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna być gładka i łatwa do formowania.
Formuj kotlety: Z przygotowanej masy uformuj kule, a następnie spłaszcz je w dłoniach, aby uzyskać charakterystyczny kształt kotletów.
Smaż kotlety: Rozgrzej olej na dużej patelni. Smaż kotlety na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż będą złociste i dokładnie upieczone.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Podawanie: Idealnie komponują się z ziemniakami puree, surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami. Kotlety można także podać w bułce jako burgera.
Przechowywanie: Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać, użyj patelni lub piekarnika – dzięki temu zachowają swoją soczystość. Można je także zamrozić na okres do 2 miesięcy.
Różnice