Sprawdzony Przepis na Zakwas z Buraków

Zakwas z buraków to tradycyjny, zdrowy napój fermentowany, który nie tylko wzmacnia odporność, ale także wspomaga trawienie i oczyszcza organizm. Jest podstawą barszczu czerwonego, ale można go także pić samodzielnie dla zdrowia. Jego przygotowanie jest niezwykle proste, a smak intensywny i lekko kwaśny, z delikatną nutą buraka i przypraw.

Składniki:
✅ 1 kg buraków – najlepiej ekologicznych, świeżych i twardych
✅ 1,5 litra przegotowanej, letniej wody
✅ 2–3 ząbki czosnku – dla głębi smaku i właściwości antybakteryjnych
✅ 1 łyżka soli kamiennej lub morskiej – bez dodatków i antyzbrylaczy
✅ 2 liście laurowe – dodają aromatu
✅ 4–6 ziaren ziela angielskiego – podkreślają smak fermentacji
✅ Opcjonalnie: kawałek razowego chleba na zakwasie lub łyżka soku z kiszonej kapusty – przyspiesza fermentację

Wskazówki:
1️⃣ Przygotowanie Buraków
Buraki dokładnie umyj i obierz (jeśli są ekologiczne, możesz zostawić skórkę).
Pokrój je w plastry lub większą kostkę – im mniejsze kawałki, tym szybsza fermentacja.
2️⃣ Układanie w Słoju
W dużym, wyparzonym słoju ułóż buraki warstwami.
Dodaj obrane i lekko rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe oraz ziele angielskie.
3️⃣ Zalewanie Wodą
W letniej, przegotowanej wodzie rozpuść sól.
Zalej buraki tak, aby były całkowicie przykryte – brak powietrza zapobiega pleśni.
Jeśli używasz chleba na zakwasie lub soku z kapusty, dodaj go teraz.
4️⃣ Fermentacja
Przykryj słoik gazą lub bawełnianą ściereczką i zabezpiecz gumką.
Odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 5–7 dni.
Codziennie sprawdzaj, czy na powierzchni nie pojawia się piana – jeśli tak, zbierz ją łyżką.
Po 5 dniach sprawdź smak – jeśli jest odpowiednio kwaśny, zakwas jest gotowy.
5️⃣ Przelewanie i Przechowywanie
Gotowy zakwas przecedź przez sitko do butelek lub słoików.
Przechowuj w lodówce do 3–4 tygodni.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
✅ Serwowanie:

Można pić codziennie po 50–100 ml dla zdrowia.
Jest świetnym dodatkiem do barszczu – nadaje mu głębi smaku.
Pasuje do koktajli warzywnych, można dodać np. sok z cytryny lub miód dla łagodniejszego smaku.
✅ Przechowywanie:

Lodówka: do 3–4 tygodni.